El Gobierno de Gualeguaychú, a través de la Dirección de Bromatología dependiente de la Subsecretaría de Ambiente y Seguridad Alimentaria, lleva adelante un esquema de trabajo integral que abarca desde la habilitación de establecimientos gastronómicos hasta el control bromatológico en la vía pública y la formación comunitaria en seguridad alimentaria.

La Dirección desarrolla su labor diaria mediante tres ejes fundamentales: la habilitación comercial, el control y la fiscalización en locales y accesos, y la educación sanitaria a través de capacitaciones gratuitas.

Habilitación comercial y asesoramiento previo

La Dirección otorga el apto bromatológico indispensable para la apertura de locales gastronómicos, food trucks, plantas fabriles y vehículos de transporte de mercadería que ingresan a la ciudad. Con un flujo constante de entre cinco y diez solicitudes diarias, el Gobierno municipal ofrece un servicio de preinspecciones sin cargo para orientar a los comerciantes antes de la apertura definitiva. En paralelo, la ciudad se encuentra dividida en trece zonas operativas donde se efectúan un promedio de diez inspecciones diarias.

Inspección y fiscalización en territorio

Durante las inspecciones en comercios, eventos masivos, temporada estival y accesos a la ciudad, el personal municipal verifica el cumplimiento de las normativas vigentes. Los controles incluyen la exigencia del carnet de manipulador de alimentos al personal, las condiciones de higiene, el control de plagas, la disponibilidad de agua potable y el respeto estricto de la cadena de frío, la fecha de vencimiento y el correcto rotulado de la mercadería. En caso de detectarse irregularidades o productos no aptos para el consumo, se labran actas y se procede al decomiso inmediato.

Inspección y fiscalización en territorio

Durante las inspecciones en comercios, eventos masivos, temporada estival y accesos a la ciudad, el personal municipal verifica el cumplimiento de las normativas vigentes. Los controles incluyen la exigencia del carnet de manipulador de alimentos al personal, la vigencia de las libretas sanitarias de los transportes, las condiciones de higiene, el control de plagas, la disponibilidad de agua potable y el respeto estricto de la cadena de frío, la fecha de vencimiento y el correcto rotulado de la mercadería. En caso de detectarse irregularidades o productos no aptos para el consumo, se labran actas y se procede al decomiso inmediato.

Educación sanitaria y formación continua

Como parte de las políticas de prevención, la Dirección dicta capacitaciones mensuales destinadas a la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos, el cual es gratuito por la Ordenanza 12.865/2024 y posee una validez de tres años. Los cursos, se realizan periódicamente en diferentes lugares. Se pueden consultar las fechas disponibles al 3446 31-6652 de lunes a viernes de 7 a 13. Las clases abordan la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), hábitos de higiene, tiempos de cocción y métodos adecuados de conservación.

De este modo, el Estado municipal sostiene un sistema de control permanente que resguarda la salud pública y garantiza la trazabilidad de los productos desde su ingreso a la localidad hasta su consumo final.